Χριστουγεννιάτικα γλυκά (23-12-2018)

ΔΙΠΛΕΣ

Η ιστορία των γλυκών  των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς δείχνει ότι είναι συνυφασμένα με τις ευχές και τις προσευχές μας και κάποια τις συμβολίζουν. Η Ελλάδα την περίοδο των χριστουγεννιάτικων εορτών γίνεται ο παράδεισος, των γλυκατζήδων. Τα γλυκά κεράσματα της εορταστικής περιόδου είναι ο τρόπος της κάθε νοικοκυράς, να δείξει την αγάπη της στους καλεσμένους της και στους δικούς της ανθρώπους.                                                                                                                            Οι μελένιες , τραγανές, δίπλες , κατάγονται από την Πελοπόννησο. Είναι από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά γλυκά και πρωταγωνιστούν τις μέρες των Χριστουγέννων, ενώ είναι και ένα από τα γλυκά που προσφέρονται στους γάμους. . Πρόκειται για μια λεπτή ζύμη στην οποία παραδοσιακά δίνεται σχήμα ρολού -διπλώνει δηλαδή- τηγανίζεται σε καυτό λάδι και στο τέλος τη βουτάμε σε σιρόπι με μέλι, αρωματίζουμε με κανέλα και προσθέτουμε ψιλοκομμένο καρύδι.                                                                             Οι δίπλες συμβολίζουν τα σπάργανα του Χριστού 

                                  Συνταγή για δίπλες  (Βάσω Ηλία Σιαμπάνου)Ζυμάρι: Αλεύρι σταρένιο όσο πάρει , 10 αυγά, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, ½ κουτ.  γλυκού σόδα,1 ποτηράκι κρασιού τσίπουρο ή ούζο,  ½ ποτηράκι του κρασιού νερό

Σιρόπι:  1 ½ ποτήρι νερού νερό,  2 ποτήρια νερού ζάχαρη, ½ κιλό μέλι

Για πασπάλισμα: 500 γραμ. καρύδια τριμμένα

Σε λεκάνη λαδωμένη ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το ζυμάρι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 30΄ σκεπασμένο. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο λίγο – λίγο στη μηχανή πρώτα στη σκάλα Νο 2, μετά στη σκάλα Νο 4 και τέλος στο Νο 6. Κόβουμε το φύλλο με τη ροδέλα σε κομμάτια με μάκρος περίπου 25 εκατοστά και το αφήνουμε σε πετσέτα. Σε καυτό λάδι τηγανίζουμε ένα – ένα κομμάτι για 10΄΄, το αναποδογυρίζουμε και αμέσως με την βοήθεια δυο πιρουνιών το τυλίγουμε σε δίπλα. Παίρνει ωραίο χρυσαφί χρώμα και βγάζει φουσκάλες. Όταν κρυώσουν τις βουτάμε στο ζεστό σιρόπι που το έχουμε βράσει για 5΄. Τις ακουμπάμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το καρύδι.